Acest material permite sterilizarea în autoclav până la °C, este non-toxic, cu o rezistență exterioară , inhibă dezvoltarea fungilor și bacteriilor. Permite circularea aerului -Reglează temperatura și umiditatea picioarelor.

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État membre ou pays tiers Roumanie 3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire 3.

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Type de produit Classe 1. Fromages 3. Description du produit portant la dénomination visée au point 1 Le produit «Telemea de Sibiu» est un fromage à pâte semi-dure, fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis cru fraîchement trait, non pasteurisé, par coagulation enzymatique au moyen de présure.

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Le fromage «Telemea de Sibiu» affiné est obtenu après une période minimale de maturation de 21 jours. Les fromages affinés et bloc de dating uniforme présentent les caractéristiques physiques suivantes: — forme: blocs parallélépipédiques à base carrée ou rectangulaire, — hauteur de 12 à 14 cm, — poids: compris entre 0,3 et 3 kg.

Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc.

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Ce produit fini présente une série de caractéristiques particulières, qui contribuent à sa spécificité. Ces composants étant très aromatiques et liés à certaines plantes spécifiques, leur présence dans le fromage est le reflet de la zone où les animaux ont pâturé.

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Le processus de fabrication étant manuel, le savoir-faire du baci est un élément important qui détermine la spécificité du produit. Il est essentiel que le baci sache déterminer à quel stade de la coagulation du lait il convient de passer au traitement du caillé.

Lorsque le lait atteint une température de 28 à 30 °C, la quantité de présure nécessaire est ajoutée et le lait est mélangé manuellement dans un mouvement circulaire en sens inverse pendant 1 à 2 minutes, après quoi on le laisse cailler pendant 45 à 60 minutes.